鶴立文教機構•專業出版

【早安健康／李奕璇報導】早上醒來的時候，總是一做完簡單的梳洗就準備衝出門，早餐都來不及吃？有時因為前一天晚上吃太多、早上睡太晚、學業工作太忙碌，乾脆就不吃早餐？日本腦科學家提醒，不好好吃早餐會關係到大腦的運作！吃對早餐就能刺激大腦，早上吃GI值較低的飯搭配小菜，可以提高智力，不僅可以讓學生進入前段班，踏入社會之後也能進入心中理想的公司，擁有較高收入。 
 

每天吃早餐有助學業成績上升，未來從事理想工作

日本腦科學家川島隆太教授所屬的東北大學加齡醫學研究所，曾與農林水產省共同進行研究，以400位大學生以及500位35～44歲的大學畢業社會人士為調查對象，結果發現幾乎每天吃早餐的人，有3成的人成績在全國前7%，可以考上前段班大學，超過半數以上能進入第一志願的大學就讀；沒有每天吃早餐的人，約3成的人成績是全國倒數28%，只能考上後段班，進入第三志願的大學。 

而吃早餐的習慣也會影響著畢業後的上班族，是否有攝取早餐與就職的公司、薪水收入，有著很大的關連性。大學畢業之後，幾乎每天吃早餐的人，約6成能進入自己最想進的公司，多屬於高收入族群；沒有每天吃早餐的人，約3成的人只能進第三順位以下的公司，多屬於低收入族群。 

上述研究顯示，對於孩子來說，養成吃早餐習慣是大大左右了未來發展的重要事項。身為父母，總是希望孩子能力好，頭腦又發達，如果能夠在早餐吃飯配上小菜，就能夠讓孩子的大腦發達，活化大腦細胞。 

下一頁告訴您早餐這樣吃就能活化大腦！ 

早餐吃飯活化大腦，提升智力與認知能力

日本文部科學省調查攝取早餐與體溫的關係，發現確實吃早餐的孩子體溫上升，一整天裡全身細胞的代謝能力都提高，專注力、身體活動能力也較為理想，跑50公尺、折返跑、長跑的成績都較佳。而不吃早餐的孩子，一整天的體溫都很低，體育成績也較差。 

為了要讓大腦好好運作，能量是必要的。我們的大腦由許多的神經細胞構成，細胞之間會彼此傳遞訊號，指揮身體活動。可以提供大腦神經細胞所需能量的是葡萄糖，飯或麵包等碳水化合物在消化道會被分解為葡萄糖。好好攝取主食，可以讓大腦獲得能量，但是只吃飯或麵包是不夠的。 

突觸是聯繫大腦的神經細胞之間的特異性接頭。孩子在學習的時候，突觸就會受到刺激而變大、出現分枝。為了要引起變化，除了葡萄糖之外還需要攝取各種營養，否則大腦無法健全發達。經調查發現，當配菜的品項越多，智力發達指數就越高，單吃飯糰或吐司等的早餐類型，無法幫助大腦好好運作。 

川島隆太教授以仙台市的孩子們為觀察對象，以核磁共振掃描觀察他們的大腦，並進行認知功能與心理活動等測驗評估，發現早上吃飯的孩子智商比吃麵包的孩子還高。以科學分析核磁共振掃描呈現出的影像，可以發現主食是吃飯的孩子，大腦裡組成中樞神經系統的重要成分灰質的體積較大，具有較好的思考能力、認知能力。 

川島隆太教授認為，吃飯比吃麵包更能促進大腦發達的原因就在於GI值。美國調查研究發現，吃低GI食物可以穩定血糖，提升腦力及身體活動能力，飯的GI值為70～80，麵包則是97～98，相較之下飯的GI值比麵包低許多。 

沒有時間每天早上備料做菜的人，可以做適合放較多天的常備菜，或是在前一天晚上預先做較多的菜留著隔天早上吃。如果早餐只習慣吃麵包的人，也可以考慮選擇GI值較低的米麵包、全麥麵包。川島隆太教授也建議，為了提高孩子的學習熱忱，早上應預留10～15分鐘的時間，與孩子一同享用營養豐富的早餐，對於大腦訓練及未來發展都具有深遠的影響。